浏览量： 发布时间：2019-04-24 编辑：365bet网投开户
炉边牛肉是四川自贡的特产，由灯影牛肉研制而成，宽33厘米，长1-2米（肉卷带）。颜色为红色，半透明，香气可口的大枣。
1.原料整理：选择牛背后的所有细肉。切断后，切开薄膜和肋骨，在火的牛肉面上打开33厘米方块的肉作为生肉。
2，食品：
头等舱牛肉：每1.25公斤盐50公斤25克硝酸土壤，30克肉桂，露水30克，将50克沙姜的，八边形75克，将50g丁香，25g的肉质，40克孜然，马克40克，生姜150克，胡椒粉50克，香油。
次级牛肉：盐水，生肉汤50公斤，盐1.251.5公斤，肉桂15克，爪100克，胡椒50克，八角100克，沙姜100克，100 Guramukumin，水果150克药材，生姜500克，甘草150克，白芍100克，甜松50克，砂仁100克，其他植物油，味精适量。
处理方法：
（1）混合一级牛肉：首先将味道加工成细粉，然后用蒸馏水润湿，制成糊状。
第二块牛肉：将鲜肉汤，盐和香料放入锅中约40-50分钟。当汤的肉是约35kg，通过在表面的汤过滤泡沫使盐水，一种时间，通常五次，每次10千克半成品可以减小到一半，后五次，则有它如果继续使用，您将不被使用由咸水，咸水的鲜肉，应增加调料和汤的盐时，应当一次半月，每周一次炸到了冬天，夏天必须进行过滤以确保盐水的质量。
（2）生产一级牛肉：当天用盐和硝酸盐腌制腿肉，排出血液。第二天，洗净肉，干燥水蒸气，用刀法将肉卷片放到33厘米宽，连接杆长约1厘米。请将1/2米的烤肉压扁并使其平整。烘烤时，加入少许木炭和樟树。烹饪温度约为40°C。当在干水中烘烤时，将制备的盐水在肉片上均匀抛光。烧烤后，涂上芝麻油并继续煮熟当烤芝麻油干燥时，它是半成品，蒸后是成品。
二级牛肉：肉是在用刀子滚动的方式切片（有没有办法用食盐腌），肉擦用食盐水，直到红色 - 烹饪方法是相同的水平，但是，它没有必要抛光盐水和香油味，如果水分低于15％，则成为半成品。进食时，请将煮沸的盐水放入30至40分钟。几分钟后，用圆木压平肉，晾干蒸汽，然后在辣油，青椒的一面涂抹少量GMS。
